原料：排骨， 生姜， 干淀粉(靓生粉)， 酱油， 醋(一定要中国生产的醋， 千万不能用老外的醋)， 盐， 料酒(没有的话， 其它白酒也行)， 白糖，食用油。

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　　做法工序：
　　1、将排骨宰4厘米长的段， 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了会影响甜酸味)。
　　2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 (这时你可以尝尝排骨的咸淡， 如果太淡， 可以在稍后的烹调中加盐， 所以之前放盐的时候宁少勿多)
　　3、生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至6成热时放入切好的姜沫， 爆香后倒入醋， 白糖， 酱油。 待到白糖融化后， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

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　　小小提醒：在加醋和白糖时， 还是那句话， 宁少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽， 一点点就够了， 主要是起上色的作用。

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　　由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候， 锅里的汁会马上变稠， 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干， 当你看到锅底基本都是油， 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了。 否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。